Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Салат "Шапка Мономаха"

Для приготовления понадобятся следующие продукты: 0,5 килограмма мясного филе (говядины, свинины, курицы), 5 яиц, свареных вкрутую, 100 г твердого сыра, 1 средних размеров гранат, 2 средние луковицы, майонез, уксус, соль, зелень.


Когда все продукты заготовлены, приступаем к приготовлению салата. Для этого продукты нужно предварительно подготовить:

• Яйца сварить вкрутую и натереть на терке

• Мясо сварить в слегка подсоленной воде. Потом порезать его кубиками, тонкими ломтиками или брусочками

• Репчатый лук нарезать кольцами, полукольцами или кубиками и замариновать. Для этого его заливают смесью уксуса и воды (1:1) на 1 час

• На терке натирают твердый сыр

• Гранат очищают от кожуры и разбирают на зерна


Делать салат можно как на большом блюде, в салатнике, так и в маленьких креманках. Продукты укладывают в следующем порядке. На дно кладут замаринованный лук. Сверху него мясо, чуть подсаливают, смазывают майонезом. Следующий слой – выкладывают натертое на терке яйцо, снова подсаливают и смазывают майонезом. Последний слой – тертый сыр, после него снова майонез и сверху щедро насыпают зерна салата.


Украсить салат можно по-разному: и просто засыпав гранатом и украсив зеленью, и в виде шапки Мономаха.

Салат в тарталетках

Состав: тарталетки, баночка тунца в воде, пара маринованных огурчиков, два яйца, листья салата или пекинской капусты, укроп и зелёный лук.


Вымоем листья салата, обсушим и пока поставим в холодное местечко, они нам понадобятся позже.


Поставим варить яйца – нам они нужны крутыми. А в это время откроем банку с рыбой, откинем её на сито и подождём, пока стечёт вода. Затем измельчим тунца при помощи вилки. Огурцы мелко нарубим. А вот и яйца подоспели – их тоже следует некрупно нарезать. Осталось измельчить зелень: лук и укроп. Добавляем майонез, тщательно размешиваем.


Теперь в каждую тарталетку положим часть листа салата (или пекинской капусты). Знаете, зачем это нужно? Чтобы тарталетка не размокла от начинки. А теперь можно и саму начинку положить. Ну и декорировать на своё усмотрение. Декорированный салат в тарталетках выглядит особенно вкусно.

Тортеллини в подливке

Тортеллини в подливке

30
• 400 г тортеллини с мясной начинкой
• 5-6 чашек мясного бульона
• мелко нарезанная петрушка, по вкусу
• 4 ст. л. оливкового масла
• тертый сыр пармезан, по вкусу
• свежемолотый черный перец
• соль

Доведите мясной бульон до кипения и положите тортеллини. Варите 8-10 минут, добавьте оливковое масло, петрушку и сыр пармезан. Приправьте свежемолотым перцем по вкусу.

Орзо с креветками и овощами

Орзо с креветками и овощами

28
• 500 г макарон орзо, среднего размера
• 1 кг креветок, без раковин
• 4 чашки рыбного бульона
• 2 чашки неаполитанского соуса
• 1/2 чашки сухого белого вина
• 1/2 чашки оливкового масла
• 1 мелко нарезанный красный перец
• 1 мелко нарезанная головка репчатого лука
• мелко нарезанная петрушка, по вкусу
В большой сковороде на среднем огне обжарьте на оливковом масле перец и лук. Добавьте макароны орза и готовьте 2 минуты. Приправьте вином, влейте рыбный бульон и неаполитанский соус. Готовьте 15 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавьте воды. Смешайте с креветками, приправьте солью и перцем, поставьте в духовку на 5-6 минут. Подавайте в горячем виде, полив оливковым маслом и посыпав петрушкой.

Папарделле с грибами и говядиной

Продолжаю свое макаронное безумие))) Люблю я их макароны..
Папарделле с грибами и говядиной

23
500 г макарон папарделле 300 г говяжьего филе, нарезанного полосками 200 г грибов, нарезанных кусочками
1 мелко нарезанная головка репчатого лука
8 томатов черри, разрезанных пополам
1 чашка сухого белого вина свежий розмарин, по вкусу свежий чабрец, по вкусу перец соль

Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды. На среднем огне обжарьте на оливковом масле грибы, полоски говядины и лук. Посыпьте розмарином и приправьте вином. Добавьте макароны, чабрец, томаты, соль и перец по вкусу. Готовьте, пока макароны не впитают всю жидкость. Подавайте в горячем виде.

Тортеллони со шпинатом и сыром антотиро

Тортеллони со шпинатом и сыром антотиро
21

Тортеллони
• 400 г теста для макарон
• 2 чашки неаполитанского соуса
• пучок ночной фиалки, нарезанной крупными кусочками
• тертый сыр пармезан, по вкусу
• оливковое масло
• 1яйцо
• перец
• соль
Начинка
• 200 г сыра антотиро
• 100 г тертого сыра пармезан
• 1 яйцо
• 200 г мелко нарезанного шпината
• перец
• соль

Тортеллони
Раскатайте тесто в тонкие листы и нарежьте их кусочками размером 6x6 сантиметров. В небольшой миске взбейте яйцо, добавив 1/2 чашки воды. Смажьте кусочки теста яичной смесью и в центр каждого из них положите немного начинки. Сложите тесто в виде треугольников и запечатайте его с противоположных краев. Поместите тортеллони в кипящую воду на 5 минут. Слейте воду и перенесите тортеллони в ледяную воду. В отдельной сковороде разогрейте неаполитанский соус, приправьте солью, добавьте тортеллони и осторожно перемешайте. Подайте тортеллони с гарниром из листьев фиалки, посыпьте сыром пармезан.

Начинка
Смешайте все ингредиенты. Слепите небольшие комочки примерно по 20 граммов.

Спагетти с устрицами

Обожаю устрицы) Понятно что покупаю замороженные, но все равно вкусно!
Спагетти с устрицами

17
• 500 г спагетти
• оливковое масло
• 300 г свежих очищенных устриц
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 чашка рыбного бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• мелко нарезанная петрушка
• перец
• соль
Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды. На среднем огне обжарьте на оливковом масле устрицы. Приправьте вином и готовьте, пока они не откроются. Удалите устрицы, которые не открылись. Добавьте чеснок, рыбный бульон, сливочное масло. Варите, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите макароны. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

САХАРНАЯ КРАСОТА

Расписные пряники-козули

Базовый рецепт белковой глазури
5 белков, 400-500 г тщательно просеянной сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала. Белки взбиваю до появления пены. Всыпаю пудру с размешанным в ней крахмалом. При этом продолжаю взбивать массу, добиваясь нужной консистенции. Готовую глазурь переливаю в кондитерский мешок и сразу приступаю к росписи.
16
Рисуем узоры
«Кружева» рисую как непосредственно на поверхности выпечки, так и на полностью засохшей (это важно, иначе узор будет растекаться) гладкой глазури.


17
Для ровной гладкой заливки использую слегка жидкую глазурь. А вот контуры рисую более густой, такой же делаю «кружева». Для густой консистенции добавляю больше сахарной пудры.

18

Узор «полька» или, проще говоря, «горошек» любую выпечку делает игривой. Создать его просто. В данном случае заливка еще должна быть влажной. На нее из кондитерского мешка отсаживаю небольшие порции глазури контрастного цвета в виде горошин. Даю высохнуть.


Каннеллони со шпинатом и сыром антотиро

Каннеллони со шпинатом и сыром антотиро

10
•16 рулетов каннеллони
•1/2 кг сыра антотиро
• 200 г измельченного шпината
• 150 г тертого сыра пармезан
• 2 яйца
• 2 чашки густых сливок
• немного молотого мускатного ореха
• 2 чашки неаполитанского соуса
• оливковое масло
• перец
• соль

Отварите макароны каннеллони в большом количестве подсоленной воды до размягчения (1-2 минуты). Слейте воду и обдайте макароны холодной водой. В большой миске смешайте сыр антотиро, шпинат, половину сыра пармезан, яйца, соль и перец. Начините этой смесью каннеллони и выложите их на смазанный маслом противень. Сверху полейте макароны сливками, посыпьте мускатным орехом и оставшимся сыром пармезан. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 15 минут. Налейте на тарелки горячий неаполитанский соус, сверху выложите каннеллони и подавайте на стол.

Медовые грибочки

9

«Посадите» такие грибочки на полянке, где проходит детский праздник - вот увидите, эффект будет потрясающим!
Для теста: 2,5 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 200 г натурального меда, яйцо, по 2 ч.л. соды и смеси пряностей для пряников.
Для глазури: белок, сахарная пудра, 1 ст.л. мака. Мед, сахар, пряности перемешиваю в сотейнике и нагреваю, помешивая, чтобы все компоненты растворились. Остужаю. Муку смешиваю с содой, добавляю медово-сахарную смесь, вбиваю яйцо. Замешиваю однородное блестящее тесто. Из части теста формую шарики диаметром около 3-4 см. В каждом делаю небольшое углубление в основании. Из оставшейся части теста формую такое же количество ножек.
Выпекаю в разогретой духовке на застеленном бумагой для выпечки противне 15мин. Остужаю на решетке. Для глазури смешиваю белок с пудрой (смесь должна быть гладкой и густой). Глазурью склеиваю ножки со шляпками, покрываю ею же ножки и посыпаю маком. Даю обсохнуть.